Tại chương trình trò chuyện cùng chuyên gia dinh dưỡng với chủ đề: “Trứng an toàn: Từ trang trại đến bữa ăn” do Hội Dinh dưỡng thực phẩm TP.HCM tổ chức,BS.CKI. Nguyễn Thu Ngọc Diệp – Trưởng khoa Dinh dưỡng & An toàn vệ sinh thực phẩm, Viện Vệ sinh y tế công cộng TP.HCM, cho biết:
Trứng gia cầm là một trong những loại thực phẩm thiết yếu luôn nhận được sự tin dùng của người tiêu dùng do độ dinh dưỡng cao, giá cả hợp lý. Theo BS. Nguyễn Thu Ngọc Diệp, trong trứng có đủ protid, lipid, glucid, vitamin, các chất khoáng, các men và hormone. Về số lượng các chất này có tương quan với nhau rất thích hợp, đảm bảo cho sự lớn và phát triển của cơ thể. Tuy vậy, trong trứng cũng tiềm ẩn chất gây ngộ độc, dễ bị nhiễm khuẩn nếu như không được bảo quản đúng quy trình và không được sử dụng đúng cách.
BS. Ngọc Diệp cho biết, trên bề mặt vỏ trứng tùy theo điều kiện bảo quản có thể thấy các vi khuẩn của đất, nước và không khí. Những loại hay gặp nhất: B.proteus vulgaris; B.subtilis; B.coli communis; B.mesentericus…Các vi khuẩn như: S. pullorum; S. enteritidis; S. anatum… có thể theo đường máu vào buồng trứng và vào lòng đỏ ngay trước khi trứng hình thành. Vi trùng S. typhi murium cũng thường thấy trong ống dẫn trứng nhiều loại gia cầm biết bơi.
Vì vậy cách tốt nhất là người tiêu dùng nên mua trứng của các nhà cung cấp có thương hiệu, được bao gói kỹ càng và có giấy chứng nhận kiểm dịch của cơ quan Thú y. Trứng vịt, trứng ngỗng phải ăn chín, thời gian luộc trứng vịt là 13 phút, trứng ngỗng 14 phút kể từ khi sôi nước. Cách bảo quản trứng tốt nhất là làm lạnh. Nhiều nơi bảo quản trứng bằng cách cho vào các chất lỏng như nước vôi 5% hoặc phủ mặt ngoài trứng một lớp dầu thực vật hay dầu khoáng.
Dấu hiệu để nhận biết ngộ độc trứng
Ngộ độc trứng là tình trạng dị ứng với đạm của trứng. Nếu bị ngộ độc nhẹ thường có các biểu hiện như: buồn nôn, nổi mẩn đỏ, ngứa, ói mửa, đau bụng, tiêu chảy… Khi bị ngộ độc nặng sẽ có dấu hiệu của hội chứng thần kinh như: lơ mơ, vật vã… Khi có các dấu hiệu trên dù nhẹ hay nặng thì người bệnh cần phải tới ngay bệnh viện hoặc các cơ sở y tế để được cấp cứu kịp thời.
Tapchilamdep.com