Làm bằng loại cá mè to, lọc lấy 2 lườn thịt dọc thân từ mép xương xuống bụng. Dùng giấy bản thấm sạch máu rồi thái thành từng miếng mỏng.
Số thịt cá chia làm 2 phần, một phần dùng ăn sống, một phần thịt được bóp lẫn với thính ngô rang ăn cùng các loại lá gia vị và món nước chấm. Nước chấm nấu bằng lòng cá, nước mẻ, tương gừng.
Đầu đuôi và xương cá được ướp vừa với tương gừng, mắm, muối kho mục làm món ăn đậm.
ST