Cá thính là món ăn được lên men từ thính ngô và muối - vốn được ví như của đề dành của người dân Lập Thạch. Cá sống cắt khúc, rửa sạch rồi ướp với muối hạt, tỷ lệ cá và muối được người dân đong đo chính xác nhằm đảm bảo chất lượng cho món ăn. Sau khi ướp muối từ 5 - 7 ngày, cá được ướp với thính ngô giúp lên men đồng thời tạo hương vị cho món ăn trước khi xếp vào vại nén chặt. Sau từ 2 đến 3 tháng, cá thính có thể sử dụng. Nếu bảo quản đúng cách, món ăn có thể để được hàng năm trong điều kiện bình thường. Cá thính được các hộ tập trung sản xuất vào tháng 10 và tháng 11 hàng năm khi nguồn cá tự nhiên dồi dào nhất.
Niềm vui cho những người làm cá thính tại Lập Thạch khi mới đây, Tổng hội Nông nghiệp và Phát triển nông thôn Việt Nam đã trao giấy chứng nhận “Sản phẩm nông nghiệp nổi tiếng” cho Cá thính Lập Thạch. Đây chính là động lực để những người làm cá thính tại huyện Lập Thạch tiếp tục quảng bá, giới thiệu rộng rãi hơn nữa sản phẩm của mình ra thị trường.
Nghề làm cá thính từ lâu đã thu hút nhiều hộ dân tham gia, góp phần không nhỏ trong việc giải quyết việc làm, tăng thu nhập cho người dân. Để thị trường sản phẩm cá thính được mở rộng, Hội Chế biến Cá thính Lập Thạch đã tăng cường các hoạt động nhằm phổ biến kiến thức, áp dụng một quy trình sản xuất, thống nhất phương pháp bảo quản đảm bảo chất lượng Cá thính cũng như tiêu thụ, quảng bá giới thiệu sản phẩm. Bản thân các hộ dân chế biến Cá thính cũng không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, đồng thời cải tiến khâu đóng gói, giúp khách hàng thuận tiện khi mua sản phẩm mang về làm quà cho người thân cũng như bảo quản sản phẩm Cá thính được lâu hơn. Hiện nay, với 35 thành viên thuộc địa bàn các xã Tiên Lữ, Văn Quán, Xuân Lôi, Xuân Hòa và thị trấn Lập Thạch, mỗi năm bán ra thị trường hàng chục tấn cá thính.
Những người làm cá thính ở Lập Thạch đều mong muốn nghề chế biến cá thính ngày một phát triển, có sức sống bền vững, trở thành thương hiệu với sản phẩm chất lượng được nhiều du khách trong và ngoài nước biết đến. Đồng nghĩa với đó, đời sống của những hộ làm nghề Cá thính ở Lập Thạch được cải thiện, thu hút nhiều lao động địa phương.
ST