Mùa hè nắng nóng tạo điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn phát triển, khiến thực phẩm dễ ôi thiu. Bảo quản không đúng cách có thể biến món ăn thành nguồn bệnh, gây ngộ độc và ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe. Dưới đây là một số sai lầm thường gặp nhưng ít người chú ý.
Không làm nguội hoàn toàn thức ăn trước khi cho vào tủ lạnh
Thức ăn nóng cho thẳng vào tủ lạnh không chỉ làm tăng nhiệt độ bên trong tủ, ảnh hưởng đến các thực phẩm khác, mà còn tạo ra hơi nước ngưng tụ, làm ẩm ướt môi trường bên trong, thúc đẩy vi khuẩn phát triển trên chính món ăn đó.
Luôn để thức ăn nguội hoàn toàn về nhiệt độ phòng (khoảng 2 giờ, hoặc tối đa 4 giờ trong điều kiện khí hậu nóng ẩm) trước khi đậy kín và cho vào tủ lạnh. Chia nhỏ thức ăn thành các hộp nhỏ để nguội nhanh hơn.
Sắp xếp thực phẩm bừa bãi trong tủ lạnh
Tủ lạnh không phải là "vùng an toàn" tuyệt đối. Việc đặt thịt sống, cá sống lẫn với rau củ quả ăn liền hoặc thức ăn chín mà không có sự phân loại, bọc kín sẽ dẫn đến nhiễm khuẩn chéo nghiêm trọng. Nước dịch từ thịt sống có thể rỉ ra và lây nhiễm vi khuẩn sang các thực phẩm khác.
Luôn đặt thực phẩm sống (thịt, cá, gia cầm tươi sống) ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh để tránh nước dịch nhỏ giọt xuống các thực phẩm khác. Dùng hộp kín, túi zip hoặc màng bọc thực phẩm để bọc riêng từng loại thực phẩm.
Bảo quản thực phẩm sai cách có thể gây ra những ảnh hưởng xấu tới sức khỏe. Ảnh: Getty Images
Để thực phẩm nấu chín ngoài nhiệt độ an toàn quá lâu
Sau khi nấu chín, nhiều người có thói quen để thức ăn trên bàn ăn hàng giờ đồng hồ, đặc biệt là vào mùa hè. Nhiệt độ phòng trong mùa hè thường nằm trong "vùng nguy hiểm" (trên 5°C), cho phép vi khuẩn sinh sôi nhanh chóng. Quy tắc chung là không để thực phẩm nấu chín ngoài tủ lạnh quá 2 giờ (hoặc 1 giờ nếu nhiệt độ môi trường trên 32°C). Ngay sau khi ăn xong, phần thức ăn thừa nên được làm nguội và cất vào tủ lạnh càng sớm càng tốt.
Lạm dụng tủ lạnh/tủ đông
Nhiều người nghĩ rằng cho thực phẩm vào tủ lạnh hoặc tủ đông là có thể bảo quản vô thời hạn. Tuy nhiên, tủ lạnh chỉ làm chậm quá trình hư hỏng chứ không ngăn chặn hoàn toàn. Tủ đông giúp kéo dài thời gian bảo quản hơn, nhưng chất lượng và hương vị thực phẩm cũng sẽ giảm dần theo thời gian.
Hậu quả là thực phẩm mất chất dinh dưỡng, hương vị bị ảnh hưởng, thậm chí có thể phát triển nấm mốc (trong tủ lạnh) hoặc "cháy lạnh" (trong tủ đông). Để khắc phục hãy ghi nhãn rõ ràng ngày tháng bảo quản. Tuân thủ thời gian bảo quản khuyến nghị cho từng loại thực phẩm. Kiểm tra mùi, màu sắc, kết cấu trước khi sử dụng.
Tái đông lạnh thực phẩm đã rã đông
Đây là một sai lầm nguy hiểm. Khi thực phẩm đã rã đông (và đặc biệt là đã ở ngoài nhiệt độ an toàn), vi khuẩn đã bắt đầu sinh sôi. Nếu tái đông lạnh, vi khuẩn sẽ không chết mà chỉ tạm ngừng hoạt động. Khi rã đông lần nữa, chúng sẽ bùng phát mạnh mẽ hơn, gây nguy hiểm cho sức khỏe.
Thực phẩm đã rã đông cần được chế biến và tiêu thụ hết. Nếu không dùng hết, cần nấu chín hoàn toàn rồi mới có thể cất vào tủ lạnh (ăn trong 1-2 ngày) hoặc tái đông lạnh ở dạng đã nấu chín. Tuyệt đối không tái đông lạnh thực phẩm sống đã rã đông.
Không vệ sinh tủ lạnh thường xuyên
Tủ lạnh bẩn, có cặn thức ăn hoặc vết bẩn là nơi lý tưởng cho vi khuẩn và nấm mốc trú ngụ, sau đó lây lan sang các thực phẩm khác. Đặc biệt vào mùa hè, vi khuẩn phát triển nhanh hơn. Nên dọn dẹp và vệ sinh tủ lạnh định kỳ (ít nhất 1 tháng/lần) bằng dung dịch tẩy rửa an toàn hoặc nước ấm pha giấm/soda. Lau sạch ngay các vết bẩn, đổ tràn.
Theo CTV Thu Phương/VOV.VN (Biên dịch)
https://vov.vn/suc-khoe/mua-he-bao-quan-thuc-an-kieu-nay-trong-tu-lanh-coi-chung-tu-ruoc-hoa-vao-than-post1209342.vov