Tết cổ truyền Việt Nam. Bên cạnh các món mứt phổ biến như mứt dừa, mứt bí, mứt gừng... mình rất thích vị mứt vỏ bưởi chanh leo.
Sau khi ăn bưởi, chúng ta có thể tận dụng vỏ bưởi để làm mứt. Trong vỏ bưởi có nguồn vitamin C dồi dào giúp tăng cường sức đề kháng. Tinh dầu trong mứt vỏ bưởi còn có tác dụng tích cực trong việc chữa trị ngộ độc, ăn không tiêu, chán ăn, mệt mỏi,...điều trị ho có đờm, bởi tinh dầu vỏ bưởi có tinh the mát, rất phù hợp cho người bệnh.
Chất xơ trong vỏ bưởi cao, giúp loại trừ các vấn liên quan đến đường ruột như tiêu chảy, táo bón,.... góp phần xây dựng một hệ tiêu hóa khỏe mạnh, tốt cho cơ thể của bạn. Ngoài ra, chất flavanoid có trong vỏ bưởi có thể làm giảm thiểu nguy cơ đột tử.
Mình xin chia sẻ cách làm mứt vỏ bưởi chanh leo có vị ngọt thanh, chua dịu và the nhẹ của tinh dầu bưởi. Nhâm nhi miếng mứt vỏ bưởi với chén trà ngày xuân bên gia đình thì không còn gì tuyệt vời hơn.
NGUYÊN LIỆU:
- Hai quả bưởi. (bưởi diễn hoặc bưởi da xanh).
- 250gr đường
- 2 quả chanh tươi vắt nước cốt
- 300gr muối
- 5 quả chanh leo, cắt lấy nước cốt, k cần bỏ hạt.
CÁCH LÀM
Chuẩn bị
- Cắt khoanh tròn đầu trên và dưới của quả bưởi. Sẻ rãnh sâu vỏ bưởi làm 6 phần. Tách rời từng phần. Dùng muối hột chà sạch vỏ.
- Thái ngang miếng vỏ bưởi, chiều ngang tầm 0,3-0,5cm.
- Xả nước vào chậu đủ ngập vỏ bưởi, cho 3 thìa muối và 1 nước cốt quả chanh vào nước. Rửa, bóp vỏ bưởi và xả sạch.
- Rắc 5 thìa muối vào vỏ bưởi bóp kỹ, sau đó xả nước nhiều lần cho sạch.
- Hòa nước đủ ngập vỏ bưởi với 3 thìa muối và nước cốt chanh. Ngâm trong vòng 25 phút. Xả nước, bóp rửa sạch vỏ bưởi 3 lần. Vắt ráo nước, bỏ vỏ vào rổ.
- Đun nồi nước sôi, nước sôi bùng lên cho vỏ bưởi vào luộc trong 5p. Đổ ra xả nước lạnh cho sạch, vắt ráo nước. Lại xả nước và rửa lại thêm 2 lần nữa. Vắt ráo nước, bỏ vỏ bưởi vào nồi to.
- Cho 250gr đường vào vỏ bưởi, đeo bao tay bóp đường ngấm đều vỏ bưởi. Ướp đường 6-8 h.
SÊN MỨT
- Đảo đều lại vỏ bưởi đã ướp đường, cho vào chảo lớn. Nếu vỏ bưởi khô, cho chút xíu nước để đun cùng cho tan hết đường và vỏ ngấm đường. Đảo đều và đun lửa vừa cho cạn nước. Khi đường bắt đầu cạn, hạ xuống mức nhiệt thấp nhất. (Bếp mình mức 9 là cao nhất thì mình sên giai đoạn này là số 2, thử bấm số 3 là bị vàng đường và k kết tinh được)
- Sên từ từ trên bếp cho đường kết tinh dần, nếu có nhiều bếp và chảo thì chia nhỏ ra sẽ nhanh hơn. (Mình k thích ăn ngọt nên giai đoạn này mình đeo găng tay vắt hết nước đường trong vỏ bưởi ra rồi tiếp tục sên như bình thường).
- Thấy vỏ bưởi gần khô, cho nước cốt chanh leo bỏ chảo vỏ bưởi, dùng bao tay bóp cho cốt chanh leo thấm đều vỏ bưởi và có màu vàng nhạt. Tiếp tục sên nhỏ lửa cho tới khi vỏ bưởi khô đều, nổi hạt đường nhỏ li ti là được (xem ảnh)
- Sau khi được mứt thành phẩm, để mứt nguội hẳn rồi mới đóng túi hoặc bỏ vào lọ thủy tinh đậy kín để bảo quản.
THÀNH PHẨM
Mứt vỏ bưởi có màu vàng nhạt, cắn có vị chua chua của chanh leo, ngọt thanh của đường, the dịu của tinh dầu bưởi nhưng không bị đắng.
Chúc các bạn thành công.
Theo LÊ THÚY HẰNG/baovanhoa.vn
http://vanhoaonline.com.vn/am-thuc/artmid/2071/articleid/49095/mut-vo-buoi-chanh-leo